Vastuullisuus
Ilokivi on sitoutunut vastuullisuuteen. Arvostamme itse tekemistä ja vaalimme kestäviä arvoja.
Ilokivi laittaa kestävää ja laadukasta arkeen ja juhlaan
Koko tuotantoprosessissa huomioidaan ekologinen, sosiaalinen ja taloudellinen vastuullisuus. Kun raaka-aineet tilataan luotetuilta toimittajilta ja ruoka valmistetaan paikan päällä, se on aina eettistä ja laadukasta. Vaalimme edelleen vuosien takaa periytyviä, hyväksi havaittuja reseptejä, ja päivitämme ruokalistaamme uusilla, muuttuneessa maailmassa vastuullisilla vaihtoehdoilla.
Ilokivessa syöminen on vastuullinen valinta vatsasi, ympäristösi ja kukkarosi kannalta!
Vastuullisuus Ilokiven keittiössä
Keittiön koneet ja laitteet ovat energiatehokkaita ja älykkäitä.
Pesuaineet myrkyttömiä tiivisteitä.
Pakkausjätettä mahdollisimman vähän.
Valaistus toteutettu liikkeentunnistimilla varustetuilla ledivalaisimilla.
Ohjelmoitavat kypsennyslaitteet säästävät henkilökunnan työtä ja takaavat asiakkaille tasalaatuisen ruuan.
Valmistushävikkiä ja jätekertymää seurataan tarkasti.
Jätehuoltomme on hiilineutraali maaliskuusta 2021 alkaen.
Vastuullisuus Ilokiven raaka-aineissa
Käytämme vain luomu-, vapaan- tai ulkokanaloiden munia kaikissa valmistamissamme tuotteissa.
Raaka-aineiden alkuperä tunnetaan.
Liha on pääosin kotimaista, alkuperämaa on aina asiakkaiden nähtävillä ainesosaluettelossa.
Kalat valitaan kestävällä tavalla pyydettyjen lajien tai MSC-sertifioitujen vaihtoehtojen joukosta (WWF:n kalaopas).
Kasviksemme ovat kotimaisia aina, kun niitä on saatavilla.
Etsimme aktiivisesti vähähiilisiä vaihtoehtoja ja pyrimme pienimpään mahdolliseen ilmastokuormaan.
Vastuullisuus palvelussa ja tuotteissa
Kasvis- ja vegaaniruokavaihtoehdot ovat tarjolla joka päivä. Ilmastoruoka-valikoiman ruokia tarjotaan säännöllisesti.
Kahvillamme on aina Reilu kauppa -sertifikaatti.
Ilokiven lautaskoko tukee suositusten mukaista opiskelija-aterian annoskokoa.
Yhden lautasen periaate vähentää tiskin määrää.
Päivittäin kaksi kolmesta lounasruokalajista noudattaa Kelan opiskelijaruokailulle asettamia tarkkoja ravintosisältövaatimuksia.
Ilokiven ruokahävikkiä vähennetään tähderuoan annosmyynnillä, sopivalla lautaskoolla ja asiakkaiden näkyvillä olevalla biojätevaa’alla.
Take Away- ja tähderuokaa noutavia asiakkaita kannustetaan omien kestoastioiden käyttöön.
Ilokiven Leftover-myynti torjuu hävikkiä
Ilokivessä ruoan menekki arvoidaan aina mahdollisimman tarkasti etukäteen, jotta valmistettua ruokaa ei joutuisi hävikkiin. Jos linjastolle kuitenkin jää ruokaa lounastarjoilun päätteeksi, myydään lounaalta ylijäänyttä ruokaa ravintolan sulkemisajan jälkeen edulliseen hintaan asiakkaiden mukaan. Omaan rasiaan ostettuna leftover-annoksen hinta on edullisempi, mutta ravintolassa on saatavana myös kertakäyttörasioita leftover-ostoksen pakkaamiseen.
Leftover-myynti vähentää ravintolan hävikkiä, minimoi raaka-aineiden hukkaa ja helpottaa asiakkaiden ruokailuarkea. Näin voittavat kaikki!
Turvallisemman tilan periaatteet
Ylioppilastalo Ilokivi ja Ilokivi Venue ovat sitoutuneet JYYn Turvallisemman tilan periaatteiden noudattamiseen.
Esteettömyys Ilokivellä
Ylioppilastalo Ilokiven tilat on remontoitu vuoden 2017 peruskorjauksessa esteettömiksi, ja talon kerrosten välillä pääsee kulkemaan hissillä henkilökunnan avustuksella. Katutason ravintolassa ja alakerran Venuella on kummassakin WC-tila, jossa on pyörätuolimitoitus ja tukikahvat.
Kulkureittien mitat: Ilokiven ravintolan terassin sisäänkäynnin leveys 177 cm. Ulko-ovella kynnys (4 cm) ja ramppi. Ulko-oven leveys 87 cm, kokonaan avattuna 126 cm. Ilokivi Venuen baaritiskille ja lavan eteen esteetön kulku pyörätuolirampin kautta (leveys 121 ja 116 cm). Tilassa on inva-WC. Kulku kerrosten välillä on mahdollista hissin kautta, hissiin pääsee henkilökunnan avustuksella.
Ilokivi yhteistyössä paremman ruoan puolesta
- Ilokivi Venue tavoittelee ilmastokestävää, hiilineutraalia arkea osana Soihtua JYYn asettaman ilmastotiekartan asettaman tavoiteaikataulun mukaan.
- Ilokivi on liittynyt Ilmastokestävä kasvisruoka-kampanjaan elokuussa 2020.
- Elokuusta 2019 Ilokivi on ollut mukana Häkitön-kampanjassa, joka kannustaa paikallisia yrityksiä luopumaan häkkikanojen munista.
